哇哈哈哈~這次一定要來跟大家分享! 清蒸魚向來就是 L 爸爸的拿手好菜，但是 L 從來沒做過...orz! 這回因為過年快到了，在超市心血來潮地買了一條黃花魚，我下定決心的要來嘗試家傳清蒸魚!! 結果第一次就大成功啊~~ :DDDD 因此本篇會鉅細靡遺的說明，希望大家都可以一次就上手清蒸魚，端個年菜好過年~~~~
食材準備:
新鮮黃花魚 (或石斑) 1 條
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 少許
米酒 適量
醬料準備:
油 適量
蔥絲 4 根
紅蘿蔔絲 適量
薑絲 適量
醬油 2 匙
蠔油 1 茶匙
蒸魚汁 適量
▼備料! 將蔥用斜刀切細絲; 薑切細絲; 紅蘿蔔絲可依照喜好程度加或不加
▼將新鮮的魚處理乾淨 (我買回來的時候，超市已經有幫忙去內臟和去鱗片了，但是別人清的往往不會清的很乾淨，中間還會有血殘留，請務必在用刀子劃幾刀，將血完全的洗乾淨，這樣魚才不會有過重的腥味)
▼清完後，在魚的兩面撒上少許鹽，並將薑片塞進魚腹中 (去腥用)
▼在盤子中墊上適量蔥段 (可使魚兩面蒸得較均勻也較快熟)，加入少許米酒
▼準備蒸鍋 (發現忘記拍蒸鍋的照片了! 請看照片左下角)，炒鍋和蒸鍋都可用，放入水後先用大火煮至蒸氣出來
▼蒸氣出來後再將魚放入蒸鍋中，加蓋，用大火蒸 8 分鐘，之後關火再燜 2 分鐘
(傳說中蒸魚的黃金 8 分鐘! 在這 8 分鐘內請千萬不要打開鍋子! )。之後肉質鮮嫩好吃蒸魚就完成了，
判斷魚熟不熟可看眼睛的部分有沒有變白，並請將蒸魚的魚汁倒出來在旁邊備用。
▼準備醬汁! 熱油，將蔥薑紅蘿蔔絲入鍋快炒，加入醬油蠔油和剛剛適量的蒸魚汁，拌炒均勻後，將醬汁淋到魚肉上
▼可媲美餐廳的清蒸魚就完成了!
後記
★ 黃金蒸魚 8 分鐘內請千萬不要打開鍋蓋
★有些食譜中將蔥絲先鋪好再淋熱油，那可能比較適合可以持續加熱的盤子 (下面有火的那種)，所以為了讓蔥的味道出來，還是選擇先炒過
▼當晚年菜試(亂)作的晚餐! 豐盛到吃完肚子快爆炸了!
(圖: 富貴翡翠黃花, 滋陰補陽四物雞, 黃金圓滿麵堡包, 乾柴烈火長青樹, 秘制醍醐白玉豚肉)
RSS Feed
