這是這次過年時，L 和朋友一起做的年菜其中一項! 本來是我最擔心的一道，結果竟然意外的大受好評!!! 在 FB 上傳了照片之後，朋友也頻頻地誇讚說這道菜看起來好威! 呵呵~~所以今天就來跟大家分享一下這道好吃又威猛的椒麻雞!! (可惜準備年菜過程太過混亂! 所以本篇只有完成品的圖了....orz)
食材準備:
去骨雞腿排 (帶骨也可) 3 片
高麗菜 適量
醃料 (適用一到兩片雞腿排):
醬油 2 匙
魚露 2 匙
米酒 1 匙
蒜末 3 瓣
雞蛋 1 顆
檸檬皮 適量
椒麻醬汁準備:
魚露 適量
檸檬汁 適量
蒜末 適量
香菜末 適量
辣椒 適量
花椒粉 (或花椒顆粒自行研磨) 適量
去骨雞腿排 (帶骨也可) 3 片
高麗菜 適量
醃料 (適用一到兩片雞腿排):
醬油 2 匙
魚露 2 匙
米酒 1 匙
蒜末 3 瓣
雞蛋 1 顆
檸檬皮 適量
椒麻醬汁準備:
魚露 適量
檸檬汁 適量
蒜末 適量
香菜末 適量
辣椒 適量
花椒粉 (或花椒顆粒自行研磨) 適量
▶ 首先，將雞腿排用醃料均勻的醃 1 小時
▶ 將高麗菜切細絲泡冰水後瀝乾備用
▶ 等待時間同時準備椒麻醬料! 將蒜頭，香菜和辣椒切末，加入魚露和檸檬汁中，最後加入花椒粉 (都適量是因為可依口味隨時調整)
▶ 雞腿排醃好後，兩面抹上少許油，均勻的裹上地瓜粉，並等待 5 分鐘地瓜粉回潮。
▶ 地瓜粉回潮後，將雞皮向下，放入氣炸鍋中，用 200 度炸 10 分鐘。(若還不夠熟，可再炸 3 分鐘)
▶ 炸完後，用大刀切塊，鋪在高麗菜絲上，再淋上準備好的椒麻醬汁! 就大功告成了~~
▶ 將高麗菜切細絲泡冰水後瀝乾備用
▶ 等待時間同時準備椒麻醬料! 將蒜頭，香菜和辣椒切末，加入魚露和檸檬汁中，最後加入花椒粉 (都適量是因為可依口味隨時調整)
▶ 雞腿排醃好後，兩面抹上少許油，均勻的裹上地瓜粉，並等待 5 分鐘地瓜粉回潮。
▶ 地瓜粉回潮後，將雞皮向下，放入氣炸鍋中，用 200 度炸 10 分鐘。(若還不夠熟，可再炸 3 分鐘)
▶ 炸完後，用大刀切塊，鋪在高麗菜絲上，再淋上準備好的椒麻醬汁! 就大功告成了~~
是不是不輸外面泰國餐廳的啊! 味道也是一級棒! （剛炸完試吃時的味道就已經很像椒麻雞了~~再淋上醬汁後就更是夠味啊!）
☆☆ 花椒粉很重要，是椒麻雞麻味的來源，沒有的話會覺得少了點什麼...
☆☆ 一定要等地瓜粉回潮，否則炸出來會有乾粉
氣炸鍋其他料理請見：L 私廚
RSS Feed
