哎呦，在國外吃豆花完全是個奢侈！偏偏豆花又是 L 的最愛～～就在我查遍各家豆花做法，又很猶豫要不要買石膏粉時，赫然發現上次 L 做的蒸豆漿豆丁口感其實很像豆花啊 (詳情請見【食譜】豆漿布丁?! 蒸 v.s. 烤大對決 ) !!!! 於是我決定來個“偽 . 傳統豆花”大挑戰!
首先，豆花的做法跟以前是一樣的，只有把蛋黃換成純蛋白而已。其實 L 覺得用全蛋也無所謂啊，但是厚先生非常挑剔的覺得有雞蛋味就不是豆花了，於是 L 只好改用蛋白啦!
以下分為兩部分，豆花做法和糖水做法
豆花食材準備:
1. 蛋白 3~4顆 (因為 L 這次的蛋看起來很小，所以用了4 顆)
2. 豆漿 250ml (我是用微糖的)
3. 砂糖 1茶匙
▼ 先將豆漿加入砂糖，加熱到砂糖溶化即可 (不用到滾開噢!)
▼ 另起一鍋，打入四顆蛋白 (請忽略照片，我偷用上次的)，再將放涼的豆漿慢慢加入蛋液中
(要放涼一點，太熱加下去會變成蛋花 = =)
▼將上述蛋液+豆漿過篩網
▼再來用大火蒸 15~20 分鐘 (蓋子請留一點空隙，以免水滴下去破壞形狀)
▼要直接吃也是可以的 (原諒我倒出來有點壞掉了)，不過想變豆花的請留在旁邊備用
糖水食材準備 (2人份):
1. 砂糖 1/2 杯
2. 熱水 250ml
▼ 直接將砂糖倒到鍋中，用中大火乾炒 (要不斷翻炒砂糖，否則會有苦味)
▼砂糖會從白色變焦糖色喔
▼將熱水沿著邊邊倒入 (小心水蒸氣!)，再用大火煮滾 (同時我還是有不斷攪拌，以防砂糖在底部產生苦味)
▼最後將糖水和假豆花合而為一，就完成了偽 . 傳統豆花了!!!
後記
1. 這樣做出來的豆花有點散，不知道是不是我的蛋白還是太少，但是自己吃我就不計較那麼多了
2. 懶得做糖水的，用蜂蜜糖水也是不錯吃
3. 糖水切忌不要太苦，我第一次做的就攪拌不勤勞，結果苦味大過甜味，就毀了一鍋美味了 ><
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