有了氣炸鍋後,一定要嘗試的當然是鹹酥雞啦! 但是,食譜上寫的簡單,L 做了兩次卻都失敗 差點怪到氣炸鍋頭上,好在後來仔細想想後終於發現問題所在,現在的鹹酥雞可是讓人一口接一口喔!
讓我們開門見山地破題好了,氣炸鍋的鹹酥雞到底有什麼重點? L認為的有兩點: 1. 醃料 2. 地瓜粉的裹法
L 第一次的鹹酥雞,隨便用醬油米酒腌一下不說, 照著氣炸鍋附的食譜的裹粉方法,可是最外層裹的乾地瓜粉炸出來就還是乾粉,吃起來就都一股粉味,噁心死了>< 整個就覺得氣炸鍋騙錢!!
▼圖中白白的就是乾粉,而炸完就還是會長這樣,並不會神奇的就像外面賣的鹹酥雞一樣
(有可能是國外的雞油脂不夠吧...但是吃起來整個囧啊)
但是結論當然不是這樣,是 L 沒有等待地瓜粉反潮啦! 現在就來從頭講解一下做法吧!
食材準備:
1. 帶骨(or 無骨也可) 雞胸肉 200g
2. 九層塔 少許
醃料:
1. 醬油 3 大匙
2. 米酒 2 大匙
3. 黑醋 少許(防止醃料死鹹)
4. 薑 適量
5. 蔥 (切小段) 適量
6. 蒜末 適量
7. 五香粉!!!!!! 適量 (這真的是重頭戲啊!加了好吃好多~~~)
1. 帶骨(or 無骨也可) 雞胸肉 200g
2. 九層塔 少許
醃料:
1. 醬油 3 大匙
2. 米酒 2 大匙
3. 黑醋 少許(防止醃料死鹹)
4. 薑 適量
5. 蔥 (切小段) 適量
6. 蒜末 適量
7. 五香粉!!!!!! 適量 (這真的是重頭戲啊!加了好吃好多~~~)
▼將雞肉切小塊,用醃料醃 1 小時以上 (雖然食譜普遍都說20分鐘,但 L 發現要是不入味,
鹽酥雞整個就毀了,所以都會醃的比較久)
▼將地瓜粉和少許油混合 (完全不想加油的也可以試試看,但厚先生堅持有點油才好吃,我想不管怎麼說都比炸鍋要來得少油很多了),將醃好的雞肉外層裹上帶油的地瓜粉,並等待 10 分鐘等地瓜粉反潮,與醃料完美結合
(如下圖,可以看到地瓜粉是黃黃濕濕的,就可以了)
▼用200度炸13分鐘後,再將九層塔 (我是因為沒有九層塔只好偷用香菜) 放進去再炸 1 分鐘! 完工!!
▼ 看看這香酥脆的外表!!!~~~多麼的令人垂涎啊
▼ 外表酥脆,裡面卻鮮嫩多汁! 這真的完全多虧了氣炸鍋啊!
後記
❤ 裹粉的步驟真的相當重要,基本上外面裹成怎樣,炸出來就會是怎樣,沒有裹均勻的話就會變得很像烤雞喔! 我就當做是在玩粘土之類的,其實相當好玩呢~~
❤ 最後要是再撒上些白胡椒粉,跟外面就更像囉!